Фарш выложите в глубокую миску, добавьте муку, воду, сливочное масло и соль. Аккуратно отделите желтки от белков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Желтки добавьте в фарш, а белки уберите в холодильник.
Совет: белки лучше отделять сразу в глубокую чистую и сухую миску.

Хорошо перемешайте фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Для большей нежности можно пробить получившуюся смесь блендером, но это не обязательно.

Достаньте охлаждённые белки и взбейте миксером на высокой скорости до крепкой плотной пены. Лопаткой аккуратно вмешайте белки в фарш движениями сверху вниз. Важно не торопиться, чтобы во взбитых белках сохранился воздух, который сделает суфле нежным.

Заранее разогрейте духовку до 170°С. Порционные формы для запекания или одну большую форму смажьте сливочным маслом, выложите в них фарш так, чтобы он занимал примерно 2/3 формы. В процессе запекания суфле немного поднимется.

Поставьте формы с фаршем в глубокий противень и залейте кипятком примерно до середины высоты форм. Запекайте в духовке 20-25 мин., если используете порционные формы или дольше, если используете одну большую форму (точное время зависит от размера вашей формы).

Готовое суфле достаньте из духовки и дайте ему немного остыть. Украсьте по своему вкусу и подавайте с любым гарниром — суфле отлично сочетается буквально со всем. Приятного аппетита!