В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, соль, сухие быстродействующие дрожжи и перемешайте. Постепенно влейте воду комнатной температуры и активно перемешайте ложкой. Добавьте растительное масло и тщательно вымесите тесто руками в течение 5-7 мин. Оно должно перестать липнуть к рукам, стать мягким и эластичным.

Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 45-60 мин. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Пока поднимается тесто, приготовьте начинку: сыры натрите на крупной тёрке и перемешайте в глубокой миске. Растопите сливочное масло, добавьте к сырам и ещё раз хорошо перемешайте.

Если не добавить сливочное масло, то сыры не расплавятся, а поджарятся во время запекания хачапури!

Тесто и начинку разделите на 4 части. Каждый кусочек теста раскатайте в круг, выложите начинку, не доходя ~ 1 см до краёв. Заверните бортики с двух сторон так, чтобы часть начинки оказалась внутри них и хорошо защипните свободные концы. Должна получиться лодочка.

Духовку разогрейте до 200°С, застелите противень пергаментом и аккуратно выложите хачапури. У меня на стандартный противень помещается 2 штуки. Яйцо слега взбейте в чашке и смажьте хачапури. Выпекайте 15-25 мин. Точное время зависит от размера хачапури.

Когда бортики хачапури зарумянились, достаньте их из духовки, вбейте в центр каждого хачапури по 1 яйцу и верните в духовку ещё на 3-5 мин. Яйцо должно только слегка схватиться, а не запечься полностью. Я достаю хачапури, когда белок стал непрозрачным, а желток совсем жидкий.
Подавайте горячим. Приятного аппетита!

Тесто хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, а недоеденные остатки готового хачапури можно разогреть в микроволновке и всё равно будет вкусно.