Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Холодное (!) сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Перетрите руками в мелкую крошку. Желательно сделать это максимально быстро, чтобы масло не успело слишком растаять. Добавьте яйцо и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет прилипать к рукам.

Форму для пирога смажьте маслом. Если используете силиконовую или керамическую форму, то это не обязательно. Тесто выложите на рабочую поверхность, накройте листом пергамента и раскатайте в пласт диаметром вашей формы + высота бортиков. Переложите пласт теста в форму и распределите его так, чтобы бортики были примерно одинаковой высоты.

Тесто наколите вилкой и поставьте в холодильник на 15-20 мин. Духовку разогрейте до 200°С в режиме «Верхний и нижний жар». Выпекайте корж 10-15 мин. Достаньте из духовки и оставьте остывать.

Для начинки нарежьте баклажан мелким кубиком, посолите и обжарьте на оливковом масле до красивого золотистого цвета. Затем обсушите на бумажных полотенцах, чтобы убрать излишки масла. Если используете НЕ козий сыр, но хотите сохранить остроту блюда, обжарьте вместе с баклажаном 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.

Вяленые томаты порежьте небольшими кусочками. Свежий помидор разрежьте на четвертинки, удалите семена и жидкую часть, а оставшуюся мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками. Козий сыр разотрите до гладкого однородного состояния. Если используете сливочный или маскарпоне, то этого делать не нужно, они сразу кремообразные.

В глубокой миске смешайте венчиком яйца, молоко и все приправы. Сыр скаморца или сулугуни натрите на мелкой тёрке. И собирайте киш: по основе из песочного теста распределите козий сыр, затем равномерно выложите баклажаны и вяленые томаты, залейте начинку молочно-яичной смесью, сверху выложите полоски свежего помидора, а затем щедро посыпьте всё натёртым сыром. Запекайте 25-30 мин. при 200°С в режиме «Верхний и нижний жар». Приятного аппетита!