Изюм залейте небольшим количеством тёплой воды и оставьте на некоторое время, чтобы он стал мягким. В небольшой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте на нём рис до лёгкой румяности. Влейте в рис молоко и варите примерно 7 мин. Дольше не нужно, рис не должен быть слишком мягким.

Белки отделите от желтков. Здесь важно, чтобы в белок не попало ни капли желтка! К желткам добавьте сахар и взбейте их в пышную светлую массу.

Рис снимите с огня. Небольшое количество риса добавьте в желтковую массу, чтобы после желтки не свернулись. Затем желтковую массу быстро введите в рис с молоком, оставшийся в кастрюле, и интенсивно перемешайте. Масса должна стать чуть более густой с кремовой текстурой. Изюм слейте, хорошо отожмите и тоже добавьте в общую массу.

Белки взбейте до мягких пиков, это займёт у вас примерно 5-7 мин. Взбитые белки порциями добавляйте в основную массу, каждый раз аккуратно перемешивая до однородности.

Порционные формы или одну большую форму смажьте маслом, заполните воздушной яично-рисовой массой и выпекайте 25 мин. при 170°С. Пудинг вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!