Заранее залейте изюм и сухофрукты кипятком, накройте плёнкой и оставьте на 1-2 часа. Если используете орехи, то измельчите их.

В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль, и перемешайте венчиком до полного растворения сахара. Добавьте растопленное сливочное масло и ещё раз хорошо перемешайте до однородности.

В смесь добавьте тёплое (не выше 38°С) молоко и дрожжи. Ещё раз всё хорошо перемешайте. Затем порциями добавляйте муку и замесите тесто.

Важно не переборщить с мукой, чтобы краффин получился мягким и воздушным. Итоговое количество муки зависит от размера яиц и качества самой муки!

Вымешивайте тесто руками ~ 20 мин. Оно должно стать эластичным, не прилипать к рукам и поверхности. Положите тесто в миску, накройте плёнкой или чистым полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа в тёплом месте.

Готовое тесто разделите на 2 равные части, каждую раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм в форме овала. Столовым ножом смажьте поверхность теста мягким сливочным маслом.

С изюма и сухофруктов слейте лишнюю жидкость, выложите начинку на тесто и скатайте в рулет по длинной стороне. Хорошо прищипните край и концы рулета.

Отступите 1,5-2 см от одного конца рулета и разрежьте его по центру вдоль. Удобнее всего это делать влажным острым ножом. Каждую получившуюся часть скатайте в улитку по направлению к неразрезанному концу. Положите одну улитку поверх другой, а место соединения теста спрячьте между ними.

Краффины выложите в формы, накройте плёнкой или чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте ещё на 30 мин. Выпекайте при 160°С ~ 25-50 мин. Точное время зависит от мощности духовки и объёма форм, которые вы используете. Краффин в форме диаметром 12 см у меня запекался 35 мин.

Готовые краффины остудите в формах, посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Эта выпечка наиболее мягкая и нежная сразу после приготовления, на следующий день она слегка подсыхает, но всё равно очень вкусно со сливочным маслом к кофе!