Лисички очистите от земли, мха и хвои удобным вам способом. Крупные лисички нарежьте, мелкие оставьте целыми.

Обжарьте лисички на сухой сковороде на сильном огне до полного испарения жидкости. Убавьте огонь до средне-сильного, добавьте 20-30 г сливочного масла, 2-3 веточки тимьяна и мускатный орех. Всё хорошо перемешайте и обжарьте до зарумянивания. Посолите за пару минут до готовности.

Если используете петрушку, а не тимьян, то её нужно мелко нарезать и добавить к грибам только перед подачей.

Яйца разбейте в глубокую миску, посолите и перемешайте венчиком до однородного состояния. Сливочное масло растопите в сковороде.

Готовьте скрэмбл на среднем огне: вылейте яичную смесь в сковороду, дайте ей слегка схватиться и перемешайте лопаткой так, чтобы дно сковороды снова покрылось жидким яйцом. Повторяйте это действие каждый раз, когда схватывается тонкий нижний слой.

Снимите скрэмбл с огня, когда вся яичная смесь схватилась, но всё ещё осталась глянцевой и слегка влажной. Добавьте страчателлу, готовые лисички и сразу же подавайте. Приятного аппетита!

Страчателлу можно заменить на чайную ложку сметаны 15-20% жирности. Вмешайте сметану в скрэмбл сразу после выключения огня, чтобы придать ему ещё более кремовую текстуру.