Порей разрежьте вдоль пополам и промойте. Затем тонко нарежьте и обжарьте на сливочном масле ~ 3 мин. прямо в кастрюле, в которой будете готовить суп.

Картофель очистите и нарежьте кубиками, цветную капусту разделите на соцветия. Капусту добавьте к порею и тоже слегка обжарьте. Затем добавьте картофель, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала овощи и варите на среднем огне до готовности. Это займёт ~ 25 мин.

Когда овощи будут готовы, влейте сливки, доведите суп до кипения, а затем снимите с огня и взбейте погружным блендером в пюре. Посолите и поперчите. Для подачи сварите яйцо пашот любым удобным способом.

Я варю яйцо пашот так: пищевую плёнку смазываю растительным маслом, выкладываю ей кофейную чашку и разбиваю в неё яйцо. Затем свободные концы завязываю в узел так, чтобы весь получившийся мешочек занимало яйцо, без свободного пространства. Опускаю этот мешочек в кипящую воду и варю 4 мин. (крупные яйца СО) или 2-3 мин., если яйцо небольшое.

Разлейте горячий суп по красивым тарелкам, выложите в центр яйцо пашот, приправьте копчёной паприкой и подавайте. Приятного аппетита!